{{news.content}}
{{news.date}}
{{news.section.name}}
Смотрите также
С декабря 1941 года работающие жители Ленинграда получали всего по 200 граммов хлеба в день, все остальные — по 125. Новосибирск присоединился ко всероссийской акции памяти «Блокадный хлеб». Волонтёры начали раздавать его в школах. А накануне съёмочная группа «Новосибирских новостей» побывала там, где выпекают буханки по рецепту военных лет.
Этот хлебный конвейер не останавливается ни на минуту — ни днём, ни ночью. За сутки из печей выходит почти 50 тонн буханок: от «Бородинского» и «Белого» до «Украинского» или «Скандинавского» — всего больше 20 видов. Эта ночь у хлебопёков — особая. К утру нужно приготовить партию «Блокадного» хлеба.
Рецептура блокадного хлеба очень простая. В сентябре 1941 года она состояла всего из четырёх ингредиентов — это овсяная мука, ржаная мука грубого помола, солод и закваска.
Приготовить в точности такой же хлеб, как пекли во время войны, на большом производстве невозможно. Но, тщательно изучив рецепт, технологи говорят: по вкусу и внешнему виду современный Бородинский — практически полная его копия.
«Рецептура Бородинского хлеба изначально не включала в себя овсяную муку, возможно, в блокадном Ленинграде другого не было, поэтому его готовили так; а вообще-то туда входила ржаная мука обойная и мука пшеничная второго сорта. Но так как сейчас муку ржаную обойную уже не производят, поэтому все перешли на муку ржаную обдирную. Но мука второго сорта, как и изначально, остаётся в этом хлебе», — рассказала инженер-технолог хлебообъединения «Восход» Ольга Феоктистова.
В годы войны рецептура этого хлеба менялась пять раз. К концу блокады, когда продуктов уже не было, некоторые составляющие заменяли на шелуху, целлюлозу или обойную пыль, но и этого не хватало. За два с половиной года в Ленинграде погибли почти полмиллиона жителей, именно поэтому для всех переживших блокаду тот хлеб — это святое, символ жизни.
«Настолько этот голод проник — хоть я и была маленькой — в мою душу, что я всю свою семью приучила к тому, что мы ни кусочка хлеба не оставляли никогда, и если маленький кусочек хлеба оставался, я говорю: „Доедайте!“» — поделилась председатель организации «Блокадник» Ленинского района Новосибирска Алевтина Сечко.
Ко всероссийской акции только на этом производстве приготовили более 2000 буханок — это 8320 пайков по 125 граммов. Именно такой кусочек на сутки выдавался служащим. Тем, кто работал не на производстве — старикам и детям Ленинграда — на протяжении двух месяцев первой блокадной зимы, с осени 1941-го до конца января 1942 года. И, тем не менее, эти скромные кусочки позволили ленинградцам выстоять, пережить осаду города, длившуюся 872 дня, и победить. Сегодня блокадный хлеб стал одним из символов Победы.
«Я боюсь это даже представить, что такое произойдёт в наше время. Война — это всегда страшно», — рассказал ученик школы №56 Михаил Филатов.
Естественно, купить блокадный хлеб невозможно. Его будут вплоть до 30 января бесплатно раздавать волонтёры в школах, районных администрациях и на предприятиях.
Как пекли блокадный хлеб — смотрите в сюжете «Новосибирских новостей»:
